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            高溫熱泵臘腸烘干機如何烘制優質臘腸

            發布時間:2017-10-23 15:00:12  點擊量:

              臘味的質量好壞除了本身的配料工藝之外, 更關鍵的是烘干除濕工藝。臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標,保證在今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵,所以這些是和烘干除濕息息相關。高溫熱泵臘腸烘干機,綠色環保效率高,烘制優質臘腸!

              傳統的曬制臘味需要依靠干燥秋風及天然陽光生曬而成,一般臘腸、臘鴨要曬足15天時間,臘肉則需要曬1個星期左右,不僅烘干周期長,還導致了每一批的成品品質參差不起,如果遇上天氣不佳,那么臘味的曬制上市都會隨著天氣推遲,因為雨天如果做臘腸,會有一股油膩味,處理不當甚至有哈喇味,易霉爛變質。目前很多臘腸廠家采用先進的高溫熱泵臘腸烘干機,將日曬過程和熱風干燥合二為一,結束了臘味炭焙煤烤的落后生產歷史。不僅干凈衛生、無污染,縮短了生產周期,而且節能省力,烘出的臘腸風味獨特、質量穩定、存儲期更長。

            臘腸烘干機

              高溫熱泵臘腸烘干機如何烘出優質臘腸?我們根據多個臘腸加工廠的烘干項目經驗,以廣東江門臘腸廠,采用的3臺熱泵臘腸烘干機為例,總結有如下三個不容忽視的核心階段,以供參考:

              1、臘腸烘干機的等速干燥階段——預熱階段

              這是臘腸烘干的首要階段,也是非常關鍵的階段,歷時5到6個小時,在捆綁好的臘腸裝入熱泵臘腸烘干機后兩小時內,溫度快速升到60到65度,不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程,控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間后,調節溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%的范圍之內。注意事項:臘腸烘干時溫度不能過高,高于65度時臘腸會出現滴油現象。而且臘腸烘干時如果長時間溫度高于68度,臘腸會漚爛。

              2、臘腸烘干機減速干燥階段——定型階段

              這是臘腸烘干的第二階段,也可說是定型階段。發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在52到54度,濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現,可以進行冷熱交替使用,效果好。

              3、臘腸烘干機快速干燥階段——強化干燥階段

              這一階段主要的制約因素是溫度,為了強化干燥速度,溫度要升高到60到62度,烘干時間控制在10到12個小時,相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%以下。

              經過上述各階段對臘腸烘干機指標的調試控制,烘出來的臘腸色澤光潤、呈自然紅色,脂肪雪白,條紋均勻,臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質光滑無空洞、無雜質手質感好,肉香味撲鼻,不但提高了臘腸的烘干品質而且提高了產量,更省時省力,且不再受天氣影響。

              最后,臘腸與臘肉不分家,很多臘腸廠家,還用臘腸烘干機烘臘肉、臘魚、臘排骨、臘鴨、臘雞、臘兔、臘鴨、風鴨、臘魚、臘草魚、湖南臘肉、鮑魚干、墨魚干、對蝦干、魷魚絲、蝦米、蝦仁、公干魚、白帆魚、海參、紅衫魚、鰻魚干、帶魚干、鯧魚干、四川臘肉、四川臘魚、醬板鴨、鴨脖子等品種,實現了一機多用,用臘腸烘干機烘出了各類優質的臘腸臘味及海鮮干貨產品!

              福瑞斯環保設備公司專業生產和銷售臘腸烘干機、臘肉烘干機、牛肉烘干機等設備,歡迎咨詢訂購。

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