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            臘腸烘干機是怎樣烘干臘味的

            發布時間:2017-11-07 15:59:14  點擊量:

              有了臘腸烘干機之后,臘肉臘腸的干燥便簡單了很多,也比老笨法——懸掛自然風干快了很多,多快好省是福瑞永凎牌臘腸烘干機的一大優勢,對于成批次生產臘肉臘腸的廠家來說是一大福音。

              臘腸烘干機、臘肉烘干機是怎樣將臘肉臘腸進行烘干的呢?具體流程步驟如下:

            臘腸烘干機

              一、常溫干燥階段

              當臘肉臘腸裝入臘腸烘干機后兩個小時內溫度快速升溫至60-65度,目的是使新鮮的臘制品在2小時內達到內外溫度一致,常溫的過程也是肉制品調味和發酵的過程,可以使肉不變色,不變味。預熱時間后,調節溫度至45-50度、濕度在50-55%范圍內,濕熱空氣由排濕口自動排除,熱泵回收熱量。這一階段表面水分已經蒸發,色澤從進料時的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期,然后臘腸從烤房內拿出,將臘腸的頭尾倒轉懸掛,再送入臘肉烘干機烤房,進入臘腸的第二段烘干過程。

              二、收縮定型期:

              收縮定型期一般要持續11-12小時,在這個期間臘腸內部的水分含量繼續減少,臘腸明顯收縮,外表呈凹凸不平的現象時,外型大局已定,在收縮定型的中期,即開始收縮定型5-6小時,再采用半小時冷風冷卻方式,以緩解表面水分蒸發和內部水分遷移的矛盾,至收縮定型結束完成。

              三、快速干燥階段:

              快速干燥階段中制約干燥速度的決定因素是溫度,為了強化干燥的速度,溫度升高到60-62度,烘干時間控制在22-24小時,相對濕度控制在38%左右,臘腸末尾烘干的濕度控制在17%以下。

              以上就是福瑞斯對于臘腸烘干機是怎樣將臘肉臘腸進行烘干的回答,如果你還有其他疑問,歡迎來電咨詢。

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