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            熱泵臘腸/臘肉烘干機更環保健康

            發布時間:2017-11-30 16:38:49  點擊量:

              經過熏制的臘肉不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能,深受消費者的青睞。目前,熱泵臘肉烘干機已經被廣泛應用到臘肉烘干領域,具有更加環保健康的優點。

              傳統烘干臘肉的弊端

              一般家庭熏制臘肉的傳統方法是將腌制過的豬肉經過燒炭、燒柴等煙熏的方式,但是隨著市場的拓展,很多農產品加工企業通過大型的設備進行熏制,為保證其熏香味,也會采用煙熏的方式。這種方式不僅破壞環境,工藝周期長,設備簡陋難以連續化生產,手工操作勞動力需求大,產品質量不穩定,存在嚴重的安全隱患。

              同時,這樣熏出的臘腸臘肉不衛生,表皮結痂干硬,賣相不好看,且更聳人聽聞的是,因為燃燒不完全,高溫中炭火和肉類的脂肪在熏制過程中易產生苯并芘,甲醛和環芳烴等強烈的致癌物質,誘發多種臟器和組織的腫瘤,如肺癌,胃癌等。隨著熱泵技術的不斷成熟和應用領域的擴大,出現了熱泵臘肉烘干機、臘腸烘干機等設備,環保又健康。但是需要解決的問題是,如何讓烘干出來的臘肉具有傳統的熏香味呢?

            臘腸烘干機

              方法一:烘干后放入煙熏房熏制

              由于熏香味對于臘肉的重要性,許多經銷商和廠家都為成品的獨特風味費盡心思。在湖南、四川等地,許多經銷商建造專門的煙熏房,將烘干后的臘肉放入烘干房進行熏制。這種方法的具體工藝是,在臘肉接近烘干或者達到含水量要求后,將臘肉再置于煙熏房內進行熏制,采用木炭熏制,如果希望有更誘人的香味,還可以增加松樹和柏樹的枝椏增加香味。采用這種方式可以最大程度地與傳統熏制臘肉的方式保持一致,只是熏制時間上減少了,利用熱泵烘干的優勢在更短的時間內使臘肉達到預期的烘干要求,再采用傳統的熏制方式,讓臘肉保持熏香味。但是,這種方式有著嚴重的缺點,熏制房一般和傳統的熏制方式一樣,是開式通透的,煙霧由上往上熏制臘肉,最終在屋頂四周排放到大氣中,會對環境造成嚴重的污染。

              方法二:用煙熏爐熏制

              在大量烘干的情況下,采用熏制房的方式對環境污染很大,為此,許多經銷商慢慢采用了煙熏爐熏制的方式,就是將干燥好的臘肉掛在煙熏爐里面進行熏制。煙熏爐地盤有一個煙霧發生器,也就是將發煙材料放在煙霧發生器中燃燒,產生煙霧后熏制臘肉。而煙霧的產生方式與傳統的方式相似,將木質炭和混有水分的木屑或者松樹、柏樹的葉子放在電燃燒器上,使之不完全燃燒產生煙霧。有的時候會發生煙霧濃度不夠的情況,此時可以由煙霧發生器產生的煙霧在鼓風機的作用下進入增壓區,蒸汽噴頭噴出的蒸汽與煙霧混合后,達到增壓、增濕的目的。

              通常情況下,熏制時間為一小時,但是需要根據臘肉的數量和客戶的要求進行調整。需要注意的是,煙霧的濃度、溫度、濕度、流速都對煙熏效果有影響,濕度過低,會使肉品表面迅速形成一層“干膜”,這樣不利于煙熏成分的滲透。

              這種熏制方法操作較簡單,且熏制效率高,時間短,所產生的的煙霧全部在煙熏爐內,不會對環境造成污染,所采用的燃燒材料費用便宜,熏制成本也很低。但是,臘肉放在封閉的煙熏爐內,煙霧濃度較大,煙霧中含有酚類、醇類、有機酸、羰基化合物、烴類等有害物質,對成品造成一定污染。

              方法三:設進煙口,干燥與煙熏同時進行

              為解決熏制時間長和環境污染的問題,也有熱泵廠家積極研發新的臘腸烘干機、臘肉烘干機設備,通過系統的升級達到更好的烘干效果。熱泵烘干系統一般由兩部分組成,一是烘干機組,二是烘干房。

              考慮到用戶的不同要求和物料的數量,許多企業推出了一體式烘干設備,針對臘味的烘干還對產品進行了針對性的改進。臘味烘干設備都設置了進煙口,旁邊配置燃燒火爐,干燥的同時進行熏制,一樣可以制作煙熏臘肉,煙在封閉式干燥過程中進行內部循環,熏染浸潤到每一個臘腸臘肉的體內,讓煙熏的口感更佳,而不用擔心產生苯并芘等致癌物質。

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